生ハム作り！燻製！！！

代表のかみです！

今日は生ハム作りの工程として燻製を行いました！

天気はギリギリもったので良かったですね～

炭に火を付け･･･っていきなり高校生のキャンパスツアー御一行に眺められる事態にｗ

これは恥ずかしいｗｗ

そして本日の主役！彼らが生ハムへと育ってくれるわけですよ！！
（手前がイノシシ脚、奥が豚ロースブロック）

今回はサクラチップで燻します。
完成した燻製器は名付けて“狩り部スモーキーハウス”！狩り部は燻製のノウハウを手に入れました。最強。雨にもなんとか耐えたｗ

ちゃっかり中段で、お･た･の･し･み♪
竹輪、チーズ、鮭、ウインナー、ウズラ卵！
もう、正解。鮭ばりウマか～～～～～！

実はブリもあったが、今日は時間の都合でできませんでしたー
次回もガンガン燻しちゃうぞ///

生ハム作り！！！

2年生のがっきーちゃんに記事を書いてもらいました！

「突然ですが、生ハム作りしています！」

実は…狩り部の一部メンバーで生ハム作りが進行中です。

というのも、鹿肉でおいしい生ハムが作れるのでは…！という思惑と、もしかしたら生ハム作りに最適な環境が手に入るかもしれないということもあり、鹿肉生ハムを作ることを最終目標に、まずは豚肉と猪肉(←先日急遽参戦！)で試作することにしたわけです。

そこで今までやってきた過程をさらっとご紹介したいと思います。

一番はじめにしたことはもちろん材料の調達です！

何をはじめるにも元になるものが必要ですよね。

今回は卸売センターに行き、

豚ロース(冷凍)2本と塩、砂糖、胡椒といった調味料、そして消毒用のウイスキーなどを買いました。

大学に持って帰った後、焦る気持ちを抑えながら豚ロースをペットシートで包み、冷蔵庫でゆっくり解凍しました(約1週間)。

大体解凍されたところでいよいよ生ハム作りの最初の行程である塩漬けの開始です。

購入した調味料を、ネットの資料を元に適当に合わせ、狩り部オリジナルブレンドを調合しました。

それをウイスキーで消毒したお肉にまんべんなく擦り込んでいきます…この時点でそのまま焼いて食べたい衝動に駆られましたが、我慢して再びペットシートに包ませて冷蔵庫で10日〜２週間程熟成させます。

 この過程を行った時、イノシシ罠猟の見学(詳しくは前回のブログをご覧ください)をした際にいただいたイノシシ脚も生ハムにしてしまおう、ということで急遽イノシシ脚も塩漬けになってもらいました。

さて、今ちょうどお肉を寝かせている最中ですが、
この後は風乾、熟成、薫製を繰り返すことでうまくいけば美味しい生ハムになってくれるはずです。

時間はかかりますが、その分期待も大きく、今後お肉がどんな風に育ってくれるか楽しみです。


がっきーちゃん記事ありがとう！！
一緒に作業していますが、ほんとに旨そうｗ
途中で焼いて食べてしまいたい衝動に駆られましたねｗ
いくらか投資したので、美味しく育ってくれることをメンバーが切に願っていますっ！

完成は年末年始頃?ですかね、乞うご期待あれ♪

わな猟見学！！

またまた記事が遅れてしまい申し訳ないです。ｱｾｱｾ
先月の19日と22日に部員数人が、わな猟見学に行ってきました！
（自分は去年行きましたが、今回はお留守番～）
その様子です！

初めての投稿、狩り部２年のヤマです。私は１１月１９日(水)に“茨城県南部のわな猟師さん”からお誘いがあり、見学に行ってまいりました。その方は普段は銃ではなく、わなとナイフだけで猟をしている方でした。今回、その時体験した事と感想を書きます。

当日、エサ選びということで、私はにおいの強そうなバナナを選択した一方、猟師さんは鶏肉を選んだことに驚きました。タヌキやイノシシの好物だそうです。

わな猟の現場では、どれが獣道であるか、わなの設置方法はどうするとよいか、などについて詳しく教えて下さり、とても勉強になり、いい経験となりました。

そして、わなの見回りの時に幸運にもウサギが一羽かかっていました。残念ながら、すでに死んでいて、内臓などが猛禽類(?)に食われていたのですが、足の部分が残っていたので分けてもらいました。ウサギの肉は初めてで、焼いて食べると味の薄い牛肉のような味でした。

今回、わな猟の見学を経験してみて、わな猟師さんがおっしゃった様に、わな猟の方が、お金がかからないし、一人でもできるので学生に向いているなと思いました。なので、まずはわな猟免許の取得に向けて準備していこうと思います。



ついでに、22日に見学に行った子らも初体験に満足したようで、しかもその日に仕掛けたわなに後日イノシシが捕獲されたとのこと！
お肉を送っていただきました！！
毎年学生に声を掛けて下さり、ありがとうございます！
至れり尽くせりで感謝しきれませんが、
期待に応えられるよう、今後も積極的に活動していく次第であります！